2008年3月24日
【〜「物忘れがひどくなった」その前の予防できる！？〜】
中年をすぎると、脳細胞や神経細胞も老化していきます。そのため、物忘れ、不眠などが目立つようになる、動作が緩慢になってくるなどは多かれ少なかれだれにでも起こることです。認知症などになる原因は2つのタイプに分かれ、
1、は脳血管性認知症で脳梗塞や脳卒中の発作などにより脳が障害を受けて起こるものです。
2、は脳などに障害がなく、原因が分からないアルツハイマー型認知症です。
これらの予防や改善に効果がある食材と料理を紹介していきます。
| 青魚を使った料理の献立 | ワンポイント |
| イワシのかば焼き | 青魚を週に1回以上食べるとアルツハイマー病発症が少なくなる！？ |
| サバのカレー竜田揚げ | カレーに含まれるクルクミンにはアルツハイマーを防ぐ効果が！！ |
| サンマの梅煮 | サンマの他にアジ・サバ・イワシなどの魚でもＯＫ！梅で臭み消し |
| マグロの中華風サラダ | 野菜たっぷりにして刺身は少なくてもおもてなしにピッタリ！ |
| ビタミンＢ群を使った料理の献立 | ワンポイント |
| 長寿粥 | 胚芽米にはビタミンＢ、Ｅをはじめ白米にはない栄養素が！！ |
| アサリラーメン | アサリにはビタミンＢ12と鉄分が豊富で貧血も予防できる |
| 鮭のまろやかポテトサラダ焼き | 残っているポテトサラダで。魚嫌いのお子様におすすめ！ |
| 豚肉の辛み味噌焼き | 味噌にみりん・酒・七味唐辛子を混ぜてピリッと刺激的 |
| 油揚げＤＥきんちゃく | ビタミンＢ群のタマゴと油揚げ両方一度にとれる簡単料理 |
| くるみ豆腐 | くるみには老化防止、動脈硬化防止の効果が！！ |
| 牛乳入り具だくさんみそ汁 | 牛乳・乳製品にはビタミンＢ1．2．6．12が豊富に含まれる |
| ビタミンＥ群を使った料理の献立 | ワンポイント |
| 蒸し鶏アーモンド揚げ | 味付けした肉に小麦粉・卵・アーモンドをつけて揚げる |
| ウナギとにんにくの芽オイスター炒め | ウナギは年中出回りビタミンとスタミナ、脳にもスタミナ！！ |
| かぼちゃのホットケーキ | 抗酸化作用のあるかぼちゃ、老化防止・動脈硬化予防に |
| βカロチンを使った料理の献立 | ワンポイント |
| 小松菜と豚肉の炊き込みご飯 | 炒めてのせて炊くだけで鉄分いっぱいヘルシーご飯！ |
| ニンジンレモンサラダ | 細切ニンジンをたっぷりレモン入りドレッシングで和えて |
| 桜エビとシュンギクのかき揚げ | カロチン豊富！がん予防にも働く |
| わかめのやせる鍋 | わかめが入っているから低カロリー。安心して量を食べられます。 |
| 葉酸を使った料理の献立 | ワンポイント |
| ほうれん草とこんにゃくの白和え | ほうれん草は葉酸を多く含みニコチン・アルコールを中和する |
| レバーの二色揚げ | 臭みをとるのに下準備で塩水や牛乳に漬けるとよい |
| エダマメ | 多めの塩でもんでからゆでてると美味しく色よくゆであがる |
| ツナとトウモロコシのサラダうどん | トウモロコシはコレステロールを下げ動脈硬化を予防する |
■用語説明■
青魚：血管の中に血のかたまりが出来るのを防ぎ、脳梗塞や脳出血など脳の障害を予防します。
ビタミンＢ群：体に命令・調整・伝達をする脳の中枢神経を正常に保ちます。
ビタミンＥ群：老化を進行させる活性酸素を減らします。
βカロチン：痴呆など脳の老化を予防する抗酸化物質
葉酸：体に命令・調整・伝達をする脳の中枢神経を正常に保ちます。
☆食事に関する相談、このページに関するご意見・ご質問がありましたら、どしどし総合南東北福祉センター 栄養管理担当 本田・宗形・根本 まで。
