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「疾病に効果的な料理」　第４弾

大豆のマヨネーズサラダ

◎効用◎
大豆はたんぱく質、ビタミンB群が多く、「畑の肉」と呼ばれるにふさわしく栄養価の高い食品です。
・大豆に含まれるサポニンには、血をサラサラにしたり、習慣的に食べることで肥満防止にも効果的だといわれています。その他、女性ホルモンに似た働きをするイソフラボンも多く含まれています。女性にとっては、閉経後の高血圧や高脂血症、骨粗鬆症、顔のほてりなど、更年期障害を緩和してくれる強い味方です。

☆材料（4人分）☆
大豆（水煮缶詰）　　２００ｇ
プロセスチーズ　　　４０ｇ
にんじん　　　　　　小１／３本
きゅうり　　　　　　大１／２本
マヨネーズ　　　　　大さじ２
みそ　　　　　　　　小さじ２
サラダ菜　　　　　　４枚

★作り方★
１．プロセスチーズは１ｃｍ角に切る。
２．にんじんは皮をむいて１ｃｍ角に切り、柔らかくゆでておく。
３．きゅうりも１ｃｍ角に切る。
４．マヨネーズとみそをよく混ぜ合わせ、大豆、プロセスチーズ、にんじん、きゅうりを和え、サラダ菜をひいた器に盛る。
５．出来上がり。

大豆の活用豆知識
★大豆は皮がかたく、やわらかく煮る必要があります。そのために、煮る前の５〜６時間は水につけておくことが大切です。このとき使う水は、水温が高いほど吸収スピードがはやくなります。
☆大豆を煮るときに重曹を加えると皮がやわらかくなるといわれています。しかし、アルカリ性の重曹がビタミンB１を破壊してしまうため、普段の調理法としてはおすすめできません。
★大豆は、豆の量の３倍の水に対して１％の塩水を豆につけ、つけ水には栄養が含まれているので捨てずに煮汁に加えるとよいでしょう。
☆良い大豆は粒が揃い、虫食いのない物、皮がはげてない物です。
★大豆は湿気を嫌い、虫が付きやすいので、密閉容器に入れて冷暗所で保存しましょう。