ますます元気レシピ 「鶏肉とピーマンの炒め物」
2014年7月25日
血栓の予防におすすめ
鶏肉とピーマンの炒め物
◎効用◎
ピーマンはビタミンCの含有量がトマトの約4倍。カロテン、ビタミンE、カリウムなども多く含まれています。独特の苦みやにおいは加熱することで軽減できます。
近年、ピーマンのにおいの成分であるピラジンが注目されています。ピラジンは血をサラサラにして血栓や血液凝固を防ぐため、脳梗塞や心筋梗塞の予防にも効果があると言われています。
☆材料（4人分）☆
鶏肉 160ｇ
ピーマン 40ｇ
赤パプリカ 40ｇ
黄パプリカ 40ｇ
ゴマ油 8ｇ
○ おろし生姜 4ｇ
○ おろしにんにく 2ｇ
○ しょうゆ 16ｇ
○ 料理酒 8ｇ
○ みりん 8ｇ
★作り方★
① 鶏肉は1cm幅に切る。
② ピーマン・パプリカは苦みが苦手な方は縦切りに、苦みがお好みの方は横切りにする。
③ 熱したフライパンにゴマ油をひき、鶏肉を炒め、火が通ったら②を加えてさらに炒める。
④ 混ぜ合わせた○の調味料を加えて軽く炒めたら出来上がり。
ひとくちメモ
〜完熟させて栄養価アップ〜
緑色のピーマンは未熟果で、緑から赤になるまで約7週間ほどかかります。この過程で赤の色素であるカプサンチンが増えます。カプサンチンには抗酸化作用があり、動脈硬化やがんをはじめ、生活習慣病の予防に効果があると言われています。緑色のピーマンと比べ、ビタミンCは約2倍、カロテンは約3倍にもなります。
また、完熟することで独特の青臭さも減り、甘みも増します。
社会福祉法人 南東北福祉事業団
総合南東北福祉センター 栄養管理担当
