お知らせ

◎効用◎
・ウメは、酸っぱい梅干し、梅肉エキスともに強い酸性を示します。酸性に強いO-157菌は耐えられますが、他の食中毒を起こす菌はO-157菌ほど酸性に強くないので、ウメの殺菌力が食中毒予防や腐敗防止に威力を発揮します。
・ウメに豊富に含まれるクエン酸は糖の代謝を活発にし、疲労物質の乳酸を燃焼させてエネルギーに変える働きがあり、疲労回復に役立ちます。また、ピクリン酸が肝機能を活性化させるので、二日酔い防止にも効果的です。

　　　　　
☆材料（4人分）☆
鶏もも肉　　　　　240g
料理酒（下味用）　　8g
塩　　　　　　　　 少々
味噌　　　　　　　 15g
料理酒　　　　　　 15g
砂糖　　　　　　　　5g
梅肉　　　　　　　 15g
油　　　　　　　　 適量
大葉　　　　　　　 4枚

　　　　　　　　　　
★作り方★
?鶏肉は料理酒と塩をふり、下味をつける。大葉は刻む。調味料は混ぜておく。
?フライパンに油を熱し、鶏肉を炒める。焼き色がついてきたら調味料を加えて、火が通るまで炒める。皿に盛り付け刻んだ大葉を飾る。
　※付け合せは材料外

　　　　　
調理のポイント
ウメの一般的な利用法として梅干しや梅酒があげられます。しかし梅干しはナトリウムが多いので、高血圧の人などは調味漬けで食べるか、梅肉エキスでウメの薬効をとるようにしましょう。
梅肉エキスはウメ干しの30倍の効能と10倍の抗菌性があるといわれています。水に溶かして飲めば乗り物酔い防止に、患部に塗り続ければ水虫も改善できます。

参考：【食の医学館】小学館
社会福祉法人　南東北福祉事業団
総合南東北福祉センター　栄養管理担当