2020年6月16日
◎効用◎
・オクラには、カロテン、ビタミンB1・B2・C、カルシウム、カリウム、マグネシウムなどが多く含まれ、体の免疫力をアップさせる力強い野菜です。
・ナガイモには、でんぷん消化酵素のアミラーゼと酸化還元酵素カタラーゼが豊富です。これにより、新陳代謝を活発にし、疲れた胃を助けて疲労回復、滋養強壮に効果的です。
☆材料（4人分）☆
オクラ 40ｇ
ナガイモ 160ｇ
めんつゆ 20ｇ
★作り方★
① オクラはたっぷりの塩をふってこすりつけるようにもみ込み、そのまま熱湯でさっと茹で、冷水にとり、水気を切って４つの斜め切りにします。
② ナガイモは１cm角切りにします。
③ ①と②をめんつゆで和えたら完成です。
ひとくちメモ
～オクラについて～
オクラはアフリカ大陸原産で、エジプトでは2000年以上前から栽培されていたと言われています。日本に伝わったのは幕末ごろですが、全国的に普及したのは近年になってからです。
鮮やかな緑で、うぶ毛が密生しているものが新鮮です。塩でこするとうぶ毛が取れます。
オクラはネバネバとともに、プチプチした種の食感が持ち味です。
参考：食の医学館【小学館】
からだにおいしい野菜の便利帳【高橋書店】
社会福祉法人 南東北福祉事業団
総合南東北福祉センター 栄養管理担当
