お知らせ

◎効用◎
・大豆には、たんぱく質、ビタミンＢ群が多く、「畑の肉」と呼ばれるにふさわしい栄養価の高い食品です。
・大豆に含まれるサポニンには、血をサラサラにする作用があり、習慣的に食べることで肥満防止にも効果的だといわれています。
　その他、女性ホルモンに似た働きをするイソフラボンも多く含まれています。女性にとっては、閉経後の高血圧や高脂血症、骨粗鬆症、顔のほてりなどの更年期障害を緩和してくれる強い味方です。

　　　　　
☆材料（4人分）☆
　大豆（水煮缶詰）　　　　　２００ｇ
　プロセスチーズ　　　　　　４０ｇ
　ニンジン　　　　　　　　　小１／３本
　キュウリ　　　　　　　　　大１／２本
　マヨネーズ　　　　　　　　大さじ２
　みそ　　　　　　　　　　　小さじ２
　サラダ菜　　　　　　　　　４枚

　　　　　
★作り方★
　?　 プロセスチーズは１ｃｍ角に切る。
　?　ニンジンは皮をむいて１ｃｍ角に切り、柔らかく茹でておく。
　?　キュウリも１ｃｍ角に切る。
　?　マヨネーズとみそをよく混ぜ合わせ、大豆、プロセスチーズ、ニンジン、キュウリと和え、サラダ菜をひいた器に盛って出来上がり。

　　　　　
大豆の活用豆知識
★大豆は皮がかたく、やわらかく煮る必要があります。そのために、煮る前の５?６時間は水につけておくことが大切です。
　このときに使う水は、水温が高いほど吸収スピードが速くなります。
☆大豆を煮るときに、重曹を加えると皮がやわらかくなるといわれています。しかし、アルカリ性の重曹がビタミンＢ１を破壊してしまうため、普段の調理法としてはおすすめできません。
★大豆は、豆の量に対して３倍の塩水（塩素濃度１％）につけます。つけ水には栄養が含まれているので捨てずに煮汁に加えるとよいでしょう。
☆良い大豆は粒が揃い、虫食いのない物、皮がはげていない物です。
★大豆は湿気を嫌い、虫が付きやすいので、密閉容器に入れて冷暗所で保存しましょう。

参考：食の医学館【小学館】

　　　　　
社会福祉法人 南東北福祉事業団
総合南東北福祉センター　栄養管理担当