2008年11月 8日
10月29日（水曜日）のお昼の主菜は、擬製（ぎせい）豆腐でした。擬製とは、本物に似せて作るという意味です。豆腐に似せて作ったので擬製豆腐といいます。気になる食材ですが、木綿豆腐をつぶしたところに細かくカットしたむきえび、ねぎ、しいたけ、卵、調味料を加えて混ぜます。それを型に流して蒸します。大量調理で行う場合は型に流して蒸しますが、家庭で作る場合、卵焼きのフライパンを使うと良いでしょう。
仕上げにしょうゆベースのあんをかけてもみじ麩を飾れば完成です。やわらかくてやさしい味です。利用者さんにも好評でした。寒い１日だったので、あたたまる一品でした。
