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『疾患に効果的な料理』　第1段 　　 　　　　　　　　　ますます元気レシピ

◎効用◎
・良質の動物性たんぱく質をはじめ、各種のビタミン、ミネラル類など、牛乳・乳製品には生きていくうえで必要とされる栄養素の大半が含まれています。
・カルシウム吸収アップするのはビタミンＣ・Ｄが必要となります。ブロッコリーのビタミンＣときのこのビタミンＤで牛乳のカルシウム吸収率アップ。

☆材料（4人分）☆
ブロッコリー 1株
白身魚 4切れ
塩・コショウ
しめじ 1株
しいたけ 8枚
　　　　　　　　　　　　　　　エリンギ　　　 2本
　　　　　　　　　　　　　　　ホワイトソース 1カップ
　　　　　　　　　　　　　　　とろけるチーズ 適量

★作り方★
1.ブロッコリーは洗って小さい房に切り分けて、塩茹でする。
2.白身魚は塩コショウをふって下味をつけておく。
3.しめじ、エリンギは食べやすくほぐし、しいたけはスライスする。
4.耐熱食器に白身魚・ブロッコリー・きのこ類を入れ､その上にホワイトソースをまんべんなくかける。
5.4にとろけるチーズをのせ、200度のオーブンで10〜15分加熱する。
6.出来上がり。

〜手作りホワイトソースの作り方〜
1.弱火でバター大さじ5をとかし、一度火を止め小麦粉大さじ7を加え混ぜる。
2.1の鍋を弱火にかけ、木べらでよくかき混ぜながら、色がつかないように炒める。
3.さらっとした状態になったら、火からおろして牛乳4〜4.5カップを加える。
4.再び中火にかけ、まぜながら煮る。とろりとしたら火を弱め、煮立つまで煮る。