2016年6月28日
【個人の健康管理】
□下痢、発熱がないか、また手指に傷がないか
□適切な手洗いをしているか
◎調理の前、肉・魚・卵をさわった後、盛付の前、トイレに行った後などていねいに洗う！
【調理器具の衛生管理】
□調理器具の洗浄・消毒をしているか
□包丁・まな板などの調理器具を食材別に分けているか
【安全な水と原材料の使用】
□安全な水を使用しているか
□食材の品質、品温、異物の混入等について確認しているか
【適切な食材の保管】
□保管温度は適切か
（冷蔵：10℃以下、冷凍：-15℃以下）
□食材ごとに分けて保管しているか
【適切な下処理】
□洗う必要のある食材を十分に洗っているか
（野菜や果物など、特に生で食べる場合にはよく洗う）
【十分な加熱】
□食品の内部まで十分な加熱をしているか
（75℃、1分間以上）
ノロウイルス対策のための加熱
（85〜90℃ 90秒間以上）
