お知らせ

◎効用◎
・カボチャの特徴といえば、なんといってもカロテンが豊富に含まれていることです。西洋カボチャのほうが栄養的には豊富で、茹でたものを比べると、日本カボチャでは100ｇ中830μｇなのに対し、西洋カボチャは100ｇ中4000μｇも含んでいます。
・カロテンは体内でビタミンＡに変わって肌や粘膜を丈夫にし、感染症に対する抵抗力をつけます。「冬至にカボチャを食べると風邪をひかない」といわれるのは、そのためです。
・ビタミンＥを多く含む野菜でもあり、100ｇ中に生で5.1ｍｇ、茹でても4.8ｍｇ含まれており、茹でたカボチャを4切れほど食べれば、ビタミンＥの1日の所要量を満たせます。

　　　　　
☆材料（4人分）☆
カボチャ　　　　　160g
キュウリ　　　　　40g
レーズン　　　　　20g
マヨネーズ　　　　40g
塩　　　　　　　　適量
こしょう　　　　　適量

★作り方★
?カボチャは茹でて、熱いうちに潰しておく。キュウリは、薄い輪切りにして塩もみをして置いておく。出てきた水気はよく絞る。
?ボウルに、潰したカボチャ、キュウリ、レーズン、調味料を入れて、混ぜ合わせる。

　　　　　
調理のポイント
西洋カボチャはホクホクとした粉質が特徴。お菓子やポタージュにむいています。
日本カボチャは繊維が多く、粘り気が強いので型くずれしにくいのが特徴です。てんぷらやみそ汁の具、煮ものなどにむいています。
豊富なカロテンを有効にとるには、油と一緒にとることです。てんぷらやソテーにすれば、吸収が良くなります。

参考：【食の医学館】小学館
社会福祉法人　南東北福祉事業団
総合南東北福祉センター　栄養管理担当