お知らせ

◎効用◎
サツマイモの主成分はでんぷんで、加熱すると一部が糖質に変化し甘みが増します。しかし、カロリーは米や小麦の三分の一程度と低く、ビタミンＣや食物繊維がたっぷり含まれているので、体の内も外もきれいにしてくれる女性にうれしい野菜です。
他にも、ビタミンＥやカリウム、カルシウム、マグネシウム、銅などのミネラルも比較的多く含まれています。

　　　　　
☆材料（4人分）☆
　　サツマイモ　　　　　280ｇ
　　レーズン　　　　　　40g
　　水　　　　　　　　　2カップ
Ａ　砂糖　　　　　　　　大さじ2
Ａ　レモン汁　　　　　　大さじ2
Ａ　塩　　　　　　　　　少々

　　　　　
★作り方★
　① 　サツマイモは1cmの厚さの半月か輪切りにし、水に漬けてアクを抜き、水気をきる。
　②　鍋に水、水気をきった①、レーズンを入れて熱し、煮立ったらＡの調味料を加えて蓋をし、やわらかくなるまで煮て器に盛る。

　　　　　
美味しいサツマイモの選び方
・皮の色が鮮やかで、ハリがあり、中央がふっくらとしているもの、傷や黒ずみがなくヒゲ根がないもの、みずみずしいものを選びましょう。
・「す」が入っているものは古いので、注意しましょう。

参考：からだにおいしい 野菜の便利帳【高橋書店】

　　　　　
社会福祉法人 南東北福祉事業団
総合南東北福祉センター　栄養管理担当