お知らせ

◎効用◎
「なす紺」と呼ばれる紫紺色の皮に含まれる成分は、ナスニンというアントシアニン系色素で、ポリフェノールの一種です。アントシアニンは活性酸素の働きを抑制し、ガン予防のほか、血管をきれいにし、動脈硬化や高血圧を予防する効果もあるといわれています。
他にも、ナスには、熱を冷ます、血液の循環をよくする、痛み止め、尿の出をよくするなどの作用が知られていて、のぼせ改善、高血圧の改善によいといわれています。

　　　　　
☆材料（4人分）☆
　　ナス　　　　　　　　　　　320ｇ
　　豚ひき肉　　　　　　　　　120ｇ
　　赤ピーマン　　　　　　　　80ｇ
　　長ネギ　　　　　　　　　　80ｇ
　　ショウガ・ニンニク　　　　少々
Ａ　みそ　　　　　　　　　　　25ｇ
Ａ　しょうゆ　　　　　　　　　25ｇ
Ａ　みりん　　　　　　　　　　25ｇ
Ａ　スープの素　　　　　　　　少々
Ａ　水　　　　　　　　　　　　200㎖
　　片栗粉　　　　　　　　　　5ｇ

　　　　　
★作り方★
　①　ナスは乱切りにして、多めの油で炒める、もしくは油で揚げておく。
　②　赤ピーマンは薄くスライス、長ネギはみじん切りにしておく。
　③　Ａは混ぜ合わせて調味液を作っておく。
　④　フライパンに油を熱し、ショウガ・ニンニク・長ネギを炒め、豚ひき肉をほぐすように色が変わるまで炒め、①のナス、赤ピーマンの順に加えて炒めていく。
　⑤　③を入れて煮立ったら、同量の水で溶いた片栗粉を回しいれ、とろみを付ける。

　　　　　
ナスは体を冷やす？
ナスは秋になると皮がやわらかく、実がしまって美味しくなります。
「秋ナスは嫁に食わすな」のことわざは、いじわるという解釈と、体を冷やす野菜なので赤ちゃんを産むお嫁さんを気遣っている、という二つの解釈があります。

参考：からだにおいしい 野菜の便利帳【高橋書店】

　　　　　
社会福祉法人 南東北福祉事業団
総合南東北福祉センター　栄養管理担当