お知らせ

◎効用◎
・牛乳は成分の80％強が水分であるにもかかわらず、100ｇ中に110ｍｇものカルシウムを含んでおり、コップ1杯程度で大人の１日あたりの所要量の３分の1を満たすことができます。
・調理の際は、大豆に不足しているカロテン、ビタミンＣが補えるよう、緑黄色野菜、かんきつ類などと組み合わせて摂取するとバランスが取れます。
・野菜は、ほうれん草以外に小松菜・ブロッコリーなどでも代用できます。

　　　　　
☆材料（4人分）☆
ほうれん草　　　　　　　50g
ゆで大豆　　　　　　　　1/2カップ
ベーコン　　　　　　　　4枚
玉ねぎ　　　　　　　　　1/2個
牛乳　　　　　　　　　　3カップ
コンソメ顆粒　　　　　　大さじ2
塩・こしょう　　　　　　少々

　　　　　
★作り方★
　?　ゆで大豆は水気を切る（乾大豆を煮る場合は、充分吸水させ加熱する）。
　?　ほうれん草はさっと塩ゆでして、食べやすい大きさに切る。
　?　ベーコンを鍋で炒め、脂が出たところで玉ねぎを炒める。
　?　?の鍋にゆで大豆を加え炒める。
　?　?の鍋に牛乳を入れ、全部がやわらかくなるまで煮込む。
　?　ほうれん草とコンソメ顆粒を加えさっと煮る。
　?　味を見て塩・コショウで味を調える。
　?　盛り付けて出来上がり。

　　　　　
ひとくちメモ
?骨から溶け出すカルシウムにご用心?
人間の体は、血液に含まれるカルシウムの量が不足してくると、骨の中のカルシウムが溶け出して、常に血液中のカルシウム濃度を一定に保つようにできています。ところが、この溶け出したカルシウムの一部は血管壁に沈着してしまうため、動脈硬化が起こりやすくなります。
日頃から、カルシウムが不足しないよう、食事からきちんと摂取する必要があります。カルシウムを摂取するには、吸収率の良い牛乳や乳製品を毎日の食事にとりいれるのが効果的です。

参考：食の医学館【小学館】

　　　　　
社会福祉法人 南東北福祉事業団
総合南東北福祉センター　栄養管理担当