お知らせ

◎効用◎
・ほうれん草は、鉄・マグネシウム・マンガン・亜鉛などのミネラル類・ビタミンB6・C・葉酸などを豊富に含み、貧血の予防に効果があるといわれています。特に、冬の露地のものは、夏のものと比べると栄養価が高くなります。
・大根の根の部分は95％が水分ですが、ビタミンCと消化酵素のジアスターゼが豊富に含まれています。

　　　　　
☆材料（4人分）☆
Ａ　豚バラスライス　　　　　　120ｇ
Ａ　長ネギ　　　　　　　　　　20ｇ
Ｂ　もやし　　　　　　　　　　80ｇ
Ｂ　ほうれん草　　　　　　　　60ｇ
Ｃ　大根　　　　　　　　　　　60ｇ
Ｃ　人参　　　　　　　　　　　20ｇ
Ｄ　錦糸卵　　　　　　　　　　40ｇ

　　　　　
★作り方★
　?　熱したフライパンにごま油6ｇ、おろしにんにく2ｇを炒めＡを加えます。
　　　砂糖6ｇ・醤油12ｇ・すりごま8ｇを加えて味つけをします。
　?　Ｂの具材をそれぞれゆで、ごま油9ｇ・しょうゆ12ｇで和えます。
　?　Ｃは千切りにして塩2ｇでもみ込み、しんなりしたら酢8ｇ・砂糖4ｇを混ぜます。
　?　Ｄは卵1個を溶き、熱したフライパンで薄くやき千切りにします。
　?　ご飯の上に???を盛り付けて完成です。

　　　　　
ひとくちメモ
?ほうれん草は鮮度が命?
葉物の野菜の中でも、特にほうれん草は鮮度が命です。葉先から水分がどんどん蒸発してしまうので、買ったらできるだけ新鮮なうちに調理しましょう。
ゆでる時には、鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えて、まず茎の部分を入れ、続いて葉先をゆでていきます。ゆで時間は２分程度で、ゆですぎると風味も栄養も失われてしまうので、強火で一気にゆでるのがポイントです。ゆでたら、水にさらしてアクを抜き、よくしぼって水気を切りましょう。

参考：からだにおいしい野菜の便利帳【高橋書店】

　　　　　
社会福祉法人 南東北福祉事業団
総合南東北福祉センター　栄養管理担当