2009年3月14日
『疾患に効果的な料理・第6弾』 脳血管疾患の予防
脳の血管を丈夫にするレシピ
ハムと新たまねぎの野菜サラダ
◎効用◎
たまねぎは切っていると、鼻にツンときて涙が出てきますが、これは硫化アリル。
この成分は炒めたりすると、ほんのり甘くなります。硫化アリルは、血液の固まりを溶かし、脳梗塞や脳血栓を予防すると言われています。また、たまねぎに含まれる、フラボノイドは血管を丈夫にするというビタミンＣの働きを助け 毛細血管を丈夫にします。
☆材料（4人分）☆
材料名 分量
たまねぎ １個
薄切りハム ２枚
さやえんどう 適量
ソース（ マヨネーズ／大さじ２．５・しょうゆ／小さじ／二分の一・塩、こしょう／各少々・砂糖／ひとつまみ）
★作り方★
１．ハムは１〜２ｃｍ幅の短冊に切る。
２．玉葱は１〜２ｃｍ幅のくし形切りにする。
３．さやえんどうの筋をとる。
４．さやえんどうは塩を加えた熱湯でかためににゆでて、ざるに上げる。たまねぎもさっとゆでて、ざるにあげて冷ます。
５．Ａをよくまぜ、ハムとゆでたたまねぎ・さやえんどうを加えて和える。
６．出来上がり
★★たまねぎに含まれる成分”硫化アリル”を上手に摂りましょう★★
血液のかたまりを 溶かす働きがある硫化アリルは生で食べるのが一番！
薄くスライスして水にさらせば、おいしくたくさん食べられます。
逆に水にさらしすぎると、硫化アリルが逃げてしまうので、２〜３分でＯ．K.
※ドレッシングやポン酢、また納豆に混ぜても絶品です。
総合南東北福祉センター 栄養管理担当
