2009年8月12日
『疾患に効果的な料理・第6弾』
脳血管疾患の予防脳の血管を丈夫にするレシピ
えのきと鶏ささみのレモンじょうゆかけ
効用
レモンはビタミンＣが１００ｇ中５０ｍｇと柑橘類では含有量トップ！
レモンのクエン酸は血液をサラサラにし、動脈硬化を予防する働きがあります。
利尿作用で高血圧を防ぐカリウムも多く含まれています。また、レモンのビタミンCは皮膚の新陳代謝を活発にし、シミ、ソバカスの沈着を防いで美肌効果もあります！！
材料（4人分）
材料名 分量
鶏ささみ ３本
えのきだけ 1袋
にんじん 1袋
かいわれ菜 １／２パック
たれ（レモン汁・大さじ３、しょうゆ・大さじ２、だし・少々、レモンの皮・少々）
作り方
１． 鶏ささみはゆでて、スジを取って細く裂く。
２．えのきだけは根を切って半分に切り、にんじんは４cm長さの千切りにして、サッとゆで、冷ます。
３．かいわれ菜は根を切って３つに切る。
４．１〜３を合わせて器に盛る。
５．「たれ」を混ぜ合わせ４にかけ、レモンの皮（千切り）を盛りつける。
６．出来上がり！
調理のポイント
・ビタミンＣは水溶性（水に溶けやすい）のビタミンで壊れやすく、加熱にも弱いのが特徴です。香りも長持ちしません。食べる直前に絞
った果汁を使うのがポイントです。
・ワックスが気になる場合は、塩で表面をこすり洗いしたあと熱湯に３０分〜１時間つけ、冷水につけてから使うと安心です。
社会福祉法人 南東北福祉事業団
総合南東北福祉センター
栄養管理担当
