お知らせ

◎効用◎
牛肉に含まれる重要な栄養素が鉄です。鉄は赤血球の形成や疲労の回復に不可欠です。
鉄と同じく牛肉に多く含まれる亜鉛は、成長促進や味覚を正常に保つために重要なミネラルで、不足すると風邪をひきやすくなったり、傷の治りが遅くなるなどの症状が表れます。

　　　　　
☆材料（4人分）☆
牛バラ　　　　　　　　　200ｇ
糸こんにゃく　　　　　　40ｇ
ゴボウ　　　　　　　　　40ｇ
人参　　　　　　　　　　80ｇ
長ネギ　　　　　　　　　120ｇ
インゲン　　　　　　　　40ｇ

《調味料》
○しょうゆ　　　　　　　28ｇ
○だし　　　　　　　　　2ｇ
○みりん　　　　　　　　12ｇ
○料理酒　　　　　　　　12ｇ

　　　　　
★作り方★
?　ゴボウは皮をこそぎ、ささがきにします。
?　長ネギは斜めに細切り、人参は千切りにします。
　　糸こんにゃく、インゲンは食べやすい大きさにきります。
?　鍋に油を熱し、ごぼうを炒め、さらに牛バラを加えます。
　　色が変わったら残りの具材を入れ、調味料も入れて煮ます。
?　全体に味がしみ込んだら器に盛り付けて完成です。

　　　　　
ひとくちメモ
?ヘム鉄について?
牛肉に含まれる鉄は"ヘム鉄"と呼ばれるタイプで、その吸収率は植物性の非ヘム鉄と比べて、数倍も高くなります。ビタミンCを多く含む緑黄色野菜といっしょに食べれば、さらに吸収率が高まります。
鉄欠乏性貧血や疲労倦怠ぎみの人は、両者の組み合わせを積極的に料理に取り入れてみましょう。

参考：【食の医学館】小学館
社会福祉法人　南東北福祉事業団
総合南東北福祉センター　栄養管理担当