お知らせ

◎効用◎
・うどんは、消化がよく食べやすいので、病中病後の体力回復に最適です。
　夏の食欲減退時にもピッタリの栄養補給食品といえます。
・キュウリは、90％以上が水分ですが、カリウム・カルシウム・ナトリウムを適度に含んでいるので、体に負担をかけることなく水分を補給できます。
　体を冷やす作用があるので、夏の暑気払いに適しています。

☆材料（4人分）☆
　 ゆでうどん　　　　　　　 800ｇ
Ａ 豚ひき肉　　　　　　　　 240ｇ
Ａ 干しシイタケ　　　　　　　 4ｇ
Ａ ニンニク　　　　　　　　　少々
Ａ みそ　　　　　　　　　　　60ｇ
Ａ しょうゆ　　　　　　　　　20ｇ
Ａ 砂糖　　　　　　　　　　　 6ｇ
Ａ 中華スープの素　　　　　　 6ｇ
Ａ 水　　　　　　　　　　　400ml
Ａ 片栗粉　　　　　　　　　 　4ｇ
　 キュウリ　　　　　　　　　80ｇ
　 白髪ネギ　　　　　　　　　適量

　　　　　
★作り方★
　①　Ａの材料で肉みそを作ります。
　　　ニンニクはみじん切り、干しシイタケも戻してみじん切りにします。フライパンに油を熱して、ニンニク、豚ひき肉、シイタケの順に入れて炒めます。調味料・スープを入れて煮立てて、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
　②　キュウリは千切りにします。
　③　うどんは茹でたら水洗いして、よく水気を切ります。
　④　器に③・②・①の順で盛り付け、白髪ネギをのせます。お好みで紅ショウガを添えたら完成です。

　　　　　
ひとくちメモ
～キュウリを食べる時の注意～
キュウリには、ビタミンＣ破壊酵素のアスコルビナーゼが含まれているので、他の野菜や果物と一緒にサラダやジュースにすると、ビタミンＣが酸化してしまいます。
ビタミンＣは酸化しても体内での働きにはあまり差がありませんが、気になる場合は、酢を少し加えたり、50度以上に加熱することで酸化が抑えられます。

参考：食の医学館【小学館】
からだにおいしい野菜の便利帳【高橋書店】

　　　　　
社会福祉法人 南東北福祉事業団
総合南東北福祉センター　栄養管理担当